Huachalomo de Wagyu nacional o Filete Australiano???

Escrito por: alvaro portugal
F01 Ene 2010
C21
C

Quizás tuve mala suerte con el día que compré, quizás no era la receta perfecta para poder compararlos en todo su esplendor.... pero lo hice igual. Compré filete australiano del Jumbo y lo tiré a la parilla, fin de semana siguiente compré Huachalomo de Wagyu (Andes Wagyu) en el Tottus e hice lo mismo. Resultado, quizás un poco subjetivo, el huachalomo de wagyu es notablemente superior al filete australiano. La textura del filete me parecio pastosa y desabrida en cambio el huachalomo fue sabroso y jugoso... un verdadero descubrimiento sólo basado en la recomendación del carnicero del supermercado (dato: pedir el wagyu en el mesón). Y eso que he hecho filetes a la parilla y debo decir que me quedan bastante buenos. Aunque también hay que decir que el arte de la parilla es como el futbol... hay dias mejores que otros y depende de muchos factores... que el pasto estaba mojado y ese tipo de motivos. Habrá que seguir investigando...

El precio del Huachalomo: 5.990 en el Tottus, el del filete australiano parecido aunque depende del día que se compre puede llegar a los 7.500 pesos.

Teléfono:

Dirección:
Imagen de alvaro portugal

A Alvaro Portugal

Fundador de la empresa de Tecnología y Estrategia Digital Blue Company, creador de LaBuenaVida.cl, Vicepresidente de la Corporación por las Cocinas de Chile: PEBRE, Presidente de la asociación gremial de empresas de tecnología: ChileTec AG, y Columnista de la Revista gastronómica: Varietal.

Recetas Relacionadas

Ceviche Chileno
Chupe de Jaiba
Baby Back Ribs al Bourbon ahumadas

Criticas Relacionadas:

El madrileño
Japón, nueva costanera
Casa Santa Brasa

Comentarios:

Por:
F 24 Dic 2008
Esta vez don Jumbo no le achuntó. Maaaaala la carne australiana. He comprado Filete,lomo vetado, plateada, etc. y en general es desabrida. Mi Susy prepara una plateada increible, pero con la australiana no le queda igual de rica. Voto por las carnes chilenas de Osorno

Por:
F 24 Dic 2008
por supuesto sólo sal gruesa una vez que ya se selló, y un buen fuego muy lento. No se si sólo es una percecpción mía, pero el Wagyu se hace muy rápido así es que hay que tratarlo con delicadeza...

Por:
F 26 Dic 2008
Para darmelas de choro para esta Navidad hicimos Huachalomo de Wagyu, 4 kilos en dos bolsas de a dos kilos cada una. Además mi señora madre me pidió que le comprara 2 kilos mas para su propia comida navideña. Se habian acabado en el Tottus pero el Martes en la noche llegaron, finalmente mi cuñado las pasó a comprar antes que se acabaran. Resultado: Horroroso!... toda la carne dura. Mi señora madre la hizo al horno, quedó dura. Nosotros a la parilla (como conté ya habia hecho una y habia quedado maravillosa), y tambien quedó dura. Uno podría decir que tuve mala suerte... pero mala suerte en 3 paquetes diferentes, y cocinados de diferentes maneras me parece una exageración, mas bien me inclino que nos vendieron cualquier cosa ... que fácil es echar a perder una muy buena impresión, solo basta con hacer todo a la rapida, y venderte carne dura

Por:
F 26 Dic 2008
Alvaro, pensando en las fechas estas y en la alta demanda de cortes "entretenidos" para la dichosa cena de navidad (y la que se viene de año nuevo) No es necesario que te hayan pasado gato por liebre con la garne de wagyu. Es bastante probable que la demanda de carne de haya superado a la oferta inicial y hayan realizado alguna faena de "emergencia"... si es asi, es posible que las canales (los animales muertos) no hayan tenido el tiempo de reposo suficiente entre que fueron sacrificados y que los tirastes a la parrilla* y por eso hayan resultado tan duros. Es posible tambien que hayan entrado a faena animales algo mas jovenes que no estuvieran "terminados" (es decir, con la cantidad de grasa apropiada para ser faenados y que su carne tenga el mejor sabor.... es la grasita dentro de la carne la que hace que un buen esado sea tan rico) Esop, espero que salvo por el wagyu todo

Por:
F 29 Dic 2008
Las, No creo que me hayan estafado.. en ningun caso, estoy mas en la línea que mencionas tú, es decir, que por cumplir con las metas de venta o con el cliente no produjeron un producto de calidad. Me encantaron las explicaciones que diste sobre el proceso de faenación... Igual la Navidad estuvo muy buena, nos quedamos hasta las 5 de la mañana conversando, tomando y comiendo... Saludos,

Por:
F 02 Ene 2009
Las, tienes alguna idea de cuánto es el tiempo que hay que esperar para que madure la carne, alguna forma que sea mejor que otra? Te pregunto porque en unas semanitas me voy para el sur y allá es frecuente que pase lo que dices tú, matan unos novillos preciosos y quedan ahí no más porque no esperan el tiempo adecuado. Una vez me acuerdo que tiraron a la parrilla la carne al día siguiente y quedó horriblemente dura, el resto de la carne la metieron al freezer y en un par de semanas hicimos un asado que quedó increíble.

Por:
F 02 Ene 2009
Qué tan blanda sea finalmente, depende de la especie, edad del animal, estado de nutrición y la actividad muscular. Qué tan rápido madure, depende de edad, sexo, temperatura y tiene relación con el pH. Podrías no encontrar muy apetitoso leer lo que sigue, por lo que lo dejo en color fondo para que puedas leerlo a discreción (marcándolo con el mouse) y no sin querer: Cuando el animal está vivo su carne tiene un pH entre 7,3 y 7,5, poco después del sacrificio baja a 7, y luego se presenta la rigidez cadavérica, donde el pH llega a un mínimo de 5,3 y 5,5. Posteriormente, el pH asciende lentamente hasta 6,3, entrando a la fase de maduración.

Por:
F 05 Ene 2009
(sorry por el atraso) En teoria, la maduración de una canal (un animal faenado, sin patas ni cabeza y eviscerado) debiera ser en cámara de frio por entre 15 a 30 dias dependiendo del tipo de animal, edad, raza, etc... En la práctica (pensando en un asado tipo-cordero) dejar al animal en oreo a la sombrita (donde no lleguen las moscas y esté bien ventilado) de un dia para otro e incluso 2 dias funciona bastante bien... el punto es que tienen que pasar unas cuantas horas despues de que pase el rigor mortis (y eso va a depender principalmente del tamaño/peso de animal y de la temperatura ambiente). Quizás a alguien le parezca que esto es casi dejar que la carne se pudra o algo asi... y tiene razón (jeje) en el fondo, la maduración de la carne corresponde a los inicios de los procesos de putrefacción: donde la acidez del ácido láctico que se genera por los procesos metabólicos incompletos produce la denaturacio

Por:
F 06 Ene 2009
A pesar de todo lo mal q puedan parecer todos los procesos relacionados con la producción de carne, sigo pensando que ser vegetariano es antinatural (que me perdonen los vegetarianos) :) Las,

Por:
F 14 Ene 2009
Que corte del wagyu me recomeindan para la parrilla? algo que se adecue al bolsille de la clase media claro.Es el huachalomo un buen corte para la parrilla? siempre hablando de la carne de wagyu claro. Slds

Por:
F 14 Ene 2009
Francisco, Yo he probado huachalomo y abastero, los dos a 5.990 en el Tottus. Salvo en la ultima oportunidad, los dos estaban maravillosos. Hay que tener claro eso si que en el caso del abasterio tiene un nervio interior que al que le toca es bien desagradable, para el resto anda de lujo. saludos,

Comentar:

Inicie sesión o regístrese para comentar