El asado americano del Líder

Ya he comprado dos bandejas de sobrecostilla americana. Es casi como un biffe gigante de vetado. Exquisito para hacerlo en la parrilla. Un corte graso y muy rico. Blando y sabroso. No he podido pillar el asado americano, por que siempre paso al lider express, y de hecho la que compro yo es la de bandeja azul, es decir más barato. Muchos saludos y me uno a la recomendación de la carne! Vale la pena 100%

...un corte transversal de vetado, palanca y liso...será cierto?

Yo pensaba tirado para el cuadro delantero, con la misma tecnica transversal pero con punta paleta, posta paleta y algo de huachalomo. Lo que dice MMG me parece lo correcto. Y se acerca mas a la sobrecostilla pero no lo es, solo por ubicacion. Como saberlo?

Muy interesante este comentario de Alvaro. Sin embargo, el cuento de la carne USDA es más interesante aun. Rompe el mito que la carne gringa es mala. La "grass-fed" USDA es fantastica, pero no estaba al alcance de meros mortales, ni en USA. Uno solo la encontraba en "steak houses" premium (pj Ruth Chris Steak House) o comprabas directo y te llegaba por correo (o courier) sellada al vacio en plástico. No llegaba a los supermercados. Y carísima: un pequeño error de cálculo en el asado, fuiste al baño o a buscar una cerveza más, y se te quemó US $200 de carne. (Ojo, Outback Steak House no pertanece a esta liga...). Sin embargo, la crisis económica ha afectado mucho los restaurantes premium en EEUU, de hecho Ruth Chris está cerrando locales debido a un exceso de deuda y una baja en ventas. Esto de encon

Nadie ha dicho que la carne en USA vale callampa, solo se ha establecido la incertidumbre de porque esta llegando carne gringa a Chilito. Y con ese marmoleado. Estamos tratando de entender de entendor a medias a entendedor sin saber. He tenido la suerte de estudiar el fenomeno Steak house de NYC donde existe una tradicion fuerte del bife que se corta con la cuchara. Algo que he visto replicado en Chile a traves de OX y Santa Brasa, el resto compra la carne que existe en el mercado (medium prime) Aun asi, Santa brasa quienes compran en carnes ñuble, y OX quienes compran Chile Beef, logran lo que logran en sus respectivos segmentos. Uno es prime chileno y el otro no tiene la certeza de lo que esta dando. Mi duda es... Para comerse un buen bife en Santiago, donde hay que ir... AL LIDER? Dará esta discusion para ver lo del dry aging process o el wet aging process?

Según el comentario que me hizo carnicero del Lider acerca del corte Asado Americano, dijo que era un corte que tenía sobrecostilla, huachalomo y abastero y que en algunos casos podía venir con un poco de vetado. De verdad no tengo la certeza que sea así, sin embargo estoy absolutamente convecido que lo voy a probar a la brevedad.

Le dijeron que era Guchalomo con Sobrecostilla. Lo pedí en mi carnicería, vi el corte, no era igual que el del líder, pero si era muy sabroso.....PERO NO ERA IGUAL. Las únicas posibilidades de combionar el Guachalomo es con la SObrecostilla o el Vetado, cortando recto hacia abajo......habría que ver si existe algún corte diagonal que de el mismo sabor. Seguiré investigando y probando. Para los que quieran investigar, vean el estándar de las carnes que edita las Naciones Unidas www.unece.org/trade/agr/standard/meat_e.htm Allí se pueden ver los distons músculo y podría determinarse la forma del asado que hemos comprado en el LIDER.

Se trata de un corte que está posterior al "cuello" o Huachalomo, e incluye efectivamente la sobrecostilla y huachalomo. COmo verán en el link siguiente, se conoce como Fraud Steak, pero igual es sabroso. Obviamente que un buen gourmet distinguirá que no se trata de un Porterhouse, NY Strip u otro de los steaks top one, sobre todo cuando son Prime. http://whatscookingamerica.net/Beef/CookingPerfectSteak.htm Bueno, más rato probaré una mezcla de Chuck y Shortloin (SObrecostilla y vetado como decimos acá). Parece ser que lo que vende el lider es definitivamente Chuck Steak, pero de Angus y Prime.....lo raro es que sea tan barato acá.....como dice uno de los comentaristas, hay que comprarse un congelador y aprovechar de comprar, porque o lo suben de precio o se acaba. ¿ quien ha

Amigos, sorry si no pudieron llegar correctamente con el link anterior. Este es el correcto: http://www.unece.org/trade/agr/standard/meat/meat_e.htm Ahí bajen el PDF Bovine Meat - Carcases and Cuts ECE/TRADE/326 y se harán de un super documento que les ilustrará respecto de todos los músculos y características de las carnes bovinas. Imprímanlo en colores y tendrán un super manual para discutir con cualquier carnicero. Qué lo disfruten. Félix

Tendré que probarlo... alguien sabe en que Líder se puede comprar?

Existe 2 tiendas Camposorno una ubicada en Av las Condes frente al lider y otra en Luis Pasteur con Luis Carrera, ahi vende carne natural, premium y wagyu. Yo he comido los asado de tira y puntas de ganso, picana y entrañas son realmente expectaculares. También tienen un corte llamado arrachera muy bueno Les recomiendo una vuelta por ahi

Les comento que es huachalomo, lo que lo hace tan sabrosa, es la raza del animal, en este caso es Angus, novillo.-

el asado americano es simplemente sobrecostilla-huachalomo. es una pieza como un ovoide pero de unos 12 kilos app. por un lado tiene sobrecostilla y ppor el otro huachalomo. la manera de trozar es en forma de medallones por que si se corta a lo largo seria lo mismo que comer sobrecstilla y huachalomo x separado. se los digo por que se. soy carnicero del santa isabel. para su conocimiento ahora tenemos el corte americano.

ESTE CONOCIDO CORTE CORRESPONDE NADA MAS Y NADA MENOS QUE A HUACHALOMO Y SOBRECOSTILLA, Lo mas economico en carnes para parrilla, los sabios de Lider solo cortaron el vacuno como lo hacen en EEUU. Existen muchos cortes que quedan riquisimos al estilo de corte de EEUU pero no hay carnicerias donde desposten el animal de esta manera.

Tibio tibio los aportes. Creo ahora todos tienen y tenemos mucha mas experiencia al menos en comerlo. Conversando con un gran importador de carnes, que me recomendó una carne congelada de Temuco (muy buena), salió el tema del Corte Americano. Me dijo que no es un tema de desposte, son animales especiales (les voy a ampliar el tema para no cometer errores) y que están sometidos a un proceso de maduración, envejecimiento o añejamiento (no sé el término preciso) y que realmente es buenísimo para la parrilla. Ya les ampliaré el tema, porque si fuera solo un corte o desposte, cualquiera lo tendría y hacer ese corte (que creo es como de un gran chuletón) sería mnuy facil, pero con el animal no adecuado, ni el procedimiento, resultaría grasiento y muy duro.

Yo trabajo en “Doña Carne” y al toparme con este artículo no pude dejar de leer cuidadosamente todos los comentarios; luego me fue inevitable tener mejor capacidad de síntesis; es por esto que al terminar de escribir, cambié el resumen a la parte superior, para el que no quiera leer todo. Resumen: Corte Americano es un buen corte relación precio calidad; pero si le gusta mucho es 1.000 veces más recomendable comprar solo la SobreCostilla de un buen animal!! Así no pagaran la grasa intermuscular y la carne de cogote a $4.000.- aprox. En lo personal, prefiero la Palanca, Lomo Vetado, una Costilla o Asado de Tira bien preparado, etc... en cortes prime; un "Prime Rib"; Lomo Vetado con Hueso. No podía dejar de comentarles que “Doña Carne” es actualmente la cadena más grande de carnicer&iacu