El Kopi Luwak o cafe de civeta, este animalito mas conocido com paradoxurus, sube al arbol ( cafeto ) luego come las bayas mas maduras, al ser ingeridas pasan por su tracto intestinal y son expulsados entre sus heces, Las civetas pueblan las islas de Sumatra, Java y Celebes, en el archipiélago de Indonesia, El grano interno del café no es digerido, pero parece ser que sí es modificado químicamente por los enzimas presentes en el estómago de la civeta, que añaden sabor al café rompiendo las proteinas que producen su amargor. Los granos son excretados aún cubiertos por las capas internas del fruto, son recolectados y vendidos a los distribuidores. Los granos recolectados son lavados y tostados sólo ligeramente, para no estropear los complejos sabores que se han desarrollado durante el proceso.Se dice que es uno de los mejores cafés que se puedan recolectar, con un sabor similar al caramelo o al chocolate.
