hace ya dos semanas que regresamos a chile y no hemos podido evitar salir a comer. por supuesto 2 de 3 han sido a comer sushi (aun tengo deficit!), y entre medio uno que otro restaurante "surtido". y EN TODOS hay un problema GRAVE, el aceite de oliva rancio. MAL, MUY MAL. como puede ser que en un pais posicionado "TOP ONE" como productor de aceite de oliva extra virgen de excelente calidad, aun 9 de 10 restaurantes ofrezcan un aceite ASQUEROSO. cuando alguien me dice: no como aceite de oliva porque el sabor a aceituna que tiene es muy fuerte, me agarro la cabeza a dos manos y pienso, OBVIO, si lo que estan probando esta defectuoso. un aceite de oliva con sabor a aceituna, ESTA RANCIO. los descriptores tipicos deben ser tomate verde, fresco, hojas verdes y de BAJA intensidad. sin ir mas lejos, fuimos a un prestigioso hotel 4 estrellas a comer rico/rico, hasta que llega el momento de la ensalada y "guacala" (como dice mi hijo), el aceite rancio completamente. pesimo, porque si le pongo a mi ensalada sin olerlo primero, no me la como ni amarrada. llamamos al chef y le comentamos el problema, muy amablemente reconocio el error y ordeno retirarlo de todas las mesas.
no creo que pueda ser TAN caro cambiar el proveedor de aceite de oliva "litreado", por uno conocido, certificado, miembro de ChileOliva (lo que garantiza calidad) con productos de calidad. definitivamente es un valor agregado para el cliente.
algunos tips: el aceite de oliva es casi tan delicado como el vino. en mi casa (por instruccion del marido/sommelier) el aceite de oliva se guarda en el refri. el calor, y la luz son sus principales enemigos. y ojo, no se necesitan meses ni anios para que se pona rancio, en cosa de semanas, mal guardado en un mueble donde llega el sol por ej., puedes tener un aceite realmente malo. cuando lo compren en el super, prefieran los que tienen fecha de "elaboracion" y no de "vencimiento". por supuesto prefieran los de elaboracion mas reciente, ojala de no mas de 6 meses. y pongan ojo al color, que mucho dice de donde y como estuvo guardado antes de llegar a la gondola. los colores deben ser verdes palidos, JAMAS amarillos oro, ni verde "aceituna". otra cosa es fijarse en la "acidez residual" (que se refiere al acido linoleico, no a que sea "acido" en si), los productores serios ponen en sus etiquetas el %, y mientras menos, mejor.
finalmente, la idea de mi post es hacer un llamado de atencion a los restaurantes y un "empuje" a los consumidores, para que empecemos a exigir aceite de BUENA CALIDAD asi mismo como lo hacemos con la comida o con los vinos.
saludos a todos,
