Los cappelletti son quizas la receta más emblematica de la cocina de mi madre, así que este fin de semana nos dedicamos con Inés a hacerlos, les cuento nuestra aventura. Lo primero que hay que saber es que los cappelletti son hechos con la misma masa que todas las pastas, esto es simplemente harina y huevos, sin sal, leche, agua ni nada... solo un huevo por cada 100gr de harina. Todas las pastas rellenas como tortellini, cappelletti, agnolotti o lasañas y fetuccini se hacen con esta masa. Este fin de semana hicimos unos 300gr lo que alcanza para cuatro porciones de cappelletti. En el relleno se puede ser creativos, ojalá armar una pasta que sea homogenea y no liquida para que no desarme los cappelletti al entrar al agua hirviendo. Salmón o Jaiva pueden ser buenas opciones, tambien zapallo o ricotta. En concreto hice una mezcla de espinacas con acelgas pasadas en agua hirviendo picadas luego y mezcladas con cebolla y champiñones todo en una sartén para que tomen cuerpo, luego deje enfriar y sumé <meta charset=utf-8 /> 1/3 de queso de cabra rallado.
Al amasar los huevos con la harina, se pueden mojar las manos para evitar que se pegue tanto y dar un poco de humedad, amasar por unos diez minutos hasta tener una bola lisa de masa bien integrada. Luego cortar un trozo pequeño (un puñado) y dejar el resto tapado para que no se seque. Se comienza a pasar por la maquina en la medida más grande, de uno en uno hasta llegar a la medida más pequeña. Aquí la practica hace al maestro y no hay más secretos que hacerlo varias veces hasta tomar la practica. Luego la fina masa se pone en el mesón (espolvorear todo el mesón con harina para evitar que se pegue) y luego con alguna tapa con cantos filosos se hacen los cortes circulares, de unos 5 centímetros de radio. En cada circulo luego se le pone un poco de relleno, y se dobla por la mitad, luego se unen las dos puntas de este semicirculo y tendras tu primer Cappelletto! La mecánica se repite hasta terminar la masa, dejando los cappelletti en una bandeja con harina, luego se pueden congelar o comer inmediatamente. Cuidado con que se seque la masa, por eso es imporante mantenerla tapada. En particular este fin de semana no 
hicimos ninguna salsa, sino que calenté mantequilla sal y romero en una sartén grande y cuando los cappelletti comenzaban a flotar en el agua hirviendo los pasaba a la sartén, luego de un par de minutos para que tomaran sabor iban directos al plato y sobre ellos el infaltable parmigiano.
El proceso no es rapido y necesita paciencia, lo mejor es hacer un dia el relleno y otro la masa y rellenar. Tampoco es recomendable hacer pocas porciones ya que no se gana mucho tiempo, el esfuerzo es casi el mismo para 4 que para 20, asi que mejor hacer bastante y dejar el congelador provisto para el invierno.
