Llevamos trabajando mas de un mes para la Camara de Turismo de Rapa Nui desarrollando el portal de turismo y central de reserva de la isla. Parte del proyecto era ir a capacitar a empresarios turisticos en una serie de cursos relacionados con Marketing Digital y Redes Sociales. En la oficina obviamente todos me miraban con cara de yo quiero ir, pero como soy cabrón me autoelegí para hacer el primer curso: Marketing Digital. Así parti a la isla sin entender mucho a lo que me enfrentaría y con expectativas moderadas al respecto. Me equivoqué rotundamente, Rapa Nui es un lugar increible, y no sólo en los paisajes, historia, y su gente sino que en su gastronomía también.
Una de mis alumnas me recomendó un pequeño restaurant cerca de la caleta, abierto solo hace unos pocos meses, al lado de la Discoteque Toroko, sobre la avenida Policarpo Toro camino al Cementerio. El local es bien precario, si no me lo recomiendan no entro ni amarrado. Lo que si tiene es una vista impresionante, se ve el Ahu de Akapu y de fondo el mar rompiendo sobre las rocas. El restaurant es de una pareja, ella Rapa Nui y él argentino, que lleva viviendo 13 años en Chile. Ella se llama María y estudió cocina en el Duoc aquí en Santiago, desde donde se devolvió a la isla a instalar su propio restaurant en el terreno de su familia, donde hoy junto con su marido instalaron su restaurant. Él atiende, ella cocina, todo un clásico.
La carta esta dividida en tres: comida Rapa Nui, China y Peruana (Nota histórica: esto es medio extraño en la isla, ya que no le tiene mucho cariño a los peruanos ya que durante el siglo pasado llegaban a la isla a hacer esclavos y llevarselos al Peru a trabajar). Segun mi alumna, la carta Rapa Nui del restaurant esta formada por lo que se come en las casas de la isla, comida tradicional la cual no se vende comunmente en los restaurantes turisticos de la isla. Con eso me convenció que este era el lugar que debía conocer sí o sí.
Llegué y lo primero que vi en la carta fueron las Kokomas: intestinos de pescado al pilpil. Mi amable mesero y dueño argentino me preguntó si me gustaban chunchules, porque tenian una textura y sabor parecidos. Me encantan le dije!. Ahora efectivamente tienen textura de chunchules, pero el gusto es diferente, es un gusto fuerte con sabor a mar, que el pil pil resalta. Segun la amable y estupenda chef, se necesitan alrededor de 20 pescados para hacer un plato como el que me estaba comiendo. Pega no menor!.
Me habían hablado de otro plato, que no aparecía en la carta, de cuyo nombre no me acuerdo, que eran las mejillas del pescado, pero que tomaban tambien el cuello. Algo así como mejillas y kokotchas en un solo corte. Lamentablemente no tenian ese día, de hecho solo lo piden los locales, por lo que había que avisarle para que lo cocinara. No los probé, quedan pendientes para el siguiente viaje.
Sobre los precios, como todo en la isla es caro para estandares continentales, pero un buen precio para la isla. Las Kokoma mas una Escudo en lata, 11.000 pesos con propina. Debo decir que vale cada peso pagado.
Fundador de la empresa de Tecnología y Estrategia Digital Blue Company, creador de LaBuenaVida.cl, Vicepresidente de la Corporación por las Cocinas de Chile: PEBRE, Presidente de la asociación gremial de empresas de tecnología: ChileTec AG, y Columnista de la Revista gastronómica: Varietal.