Aquí está la Papa

Me gustan las papas en casi todas sus preparaciones, pero dos de mis favoritas son pasteles y tortillas. El pastel de papas aparece de preferencia en locales de cocina nacional, en cambio las tortillas se ven más en restaurants con tendencias españolas, en ambos casos sin ser excluyentes y con variantes. En algunos lados como parte de la carta  fija, en otros dentro del menú, podrían sorprenderse con las interesantes diferencias entre las que hay para probar por ahí:

Me robó el corazón: Para empezar a sacar del anonimato a este local algo oculto en el exterior pero muy llamativo por dentro, les cuento el secreto de uno de sus highlights, la tortilla de papas con chorizo ($3.500), que en la carta (PDF, 18MB) aparece como tapa, aunque no la sirvan en cortes sobre pan, sino entera y al plato. Buen tamaño, hermosa presentación y el punto de cocción preciso. Pronto algo más de este local. Calle Quillota 830.

Pincho Moruno: Uno de los pocos locales españoles de la zona, la tortilla española viene acompañada de manera tradicional con tostadas y tomate en gajos (sin perder las vitaminas de la cáscara). Más grande que un plato de pan (>20cm) es para uno, pero puede alcanzar para dos. Av. Libertad. 920.

Hampton Deli: Normalmente 1 vez a la semana aparece el pastel de papas ($2.300) en el menú diario que incluye ensalada de entrada y postre. Buena preparación casera en una

abundante porción con pino de carne molida, cebolla, huevo duro y aceitunas por debajo, azúcar no opcional por encima. Etchevers 174.

Anayak: Entre las opciones de su carta tienen tortilla española ($3.900) preparada con papa cocida en chaucha delgada, chorizo frito y jamón picados en corte fino, sin cebolla. Del porte de un platito de té (<15cm), y sin acompañamientos que la saquen de su solitaria presentación. Por fuera puede verse pálida pero por dentro viene muy cocida. Calle Quinta 134.

Tropical [Juice]: La casa central se encuentra en Av. Valparaíso (al lado del África) y este año abrieron sucursal en calle Ecuador. Entre sus alternativas naturistas, todos los días tienen unos pocos (3-5) pasteles de papas ($2.990), que almacenan congelados en plato de greda individuales y meten al horno unos 10 a 30 minutos cuando son pedidos, incluye ensaladas. Av. Valparaiso 318.

La Flor de Chile: Hace poco les comentaba de los 3 tipos de tortillas que ofrece, con sus variantes A la Española ($4.900), Flor de Chile ($5.900) y Riojana ($6.200), preparadas al punto pedido y servida sin acompañamientos. Ojo con pedir otros platos junto con una de éstas, pues son muy abundantes en todas sus dimensiones. 8 Norte 601.

Alster: Ocasionalmente este café para fumadores ofrece Pastel de papas ($3.050) en porción servida al plato, como parte del menú diario (entrada/fondo/postre/bebida/café). Av. Valparaíso 225.

El Austríaco: En el Gourmet Channel alguna vez lo escuché como payasón de papa. Acá los rösti (gracias María Isabel) se sirven como acompañamiento de los platos principales, por lo que son pequeños (~10 cm.). Preparado con papa rallada, sólo con sal (sin huevo, no es tortilla realmente) y al sartén. Muy bueno para hacerlo en casa con visitas vegetarianas. 3 Norte 105.

Hamburg: En contraste con el Rösti que es sin huevo, este omelette del Hamburgo parece tortilla y viene servido con papas alemanas. O'Higgins 1274

Gus-Tá: Un ex-local de comida Tai (antes llamado Gus-Tai) que por estos días sirve comida casera y su económico menú de almuerzo ($2.800) puede ofrecer una porción de tortilla de papas con chorizo como plato de fondo de vez en cuando. 3 poniente 537.

Casino Social: Este boliche se ve con buena afluencia de comensales, pero al parecer el pastel de papas no tiene mucha rotación. Buen local para juntarse a ver un partido con guarisnaque en mano o echar la talla con los tatas. Calle Viana pasado Plaza de Viña.

GERMÁN