Makandal, una experiencia sensorial

Anoche visitamos con mi señora el Makandal.  Restoran ubicado en vitacura media cuadra arriba del Praga y a pocos pasos del Miraolas.

El restoran tiene una atmósfera entre oriental y new age, con mucha madera y un par de pantallas planas con imagenes decorativas, al estilo de las ambientaciones modernas.  La música y la decoración muy bien.  La vestimenta de los mozos en un estilo colorido pero original.

Sin embargo lo más importante es la comida.  Un chef joven: Rodolfo Guzmán, que se atrevió a experimentar, en la linea del Sukalde, con una cocina muy elaborada pero de excelente resultado.  La carta es única y de degustación, que viene acompañada con un buen maridaje de vinos.   Entre los muchos platos, de pequeñas porciones cada uno destaco:  Filete de vaca, ahumado en canela, muy maduro y cocinado a 55º C.  Micro ensalada de setas crudas y cocidas.  Gelée de miel mapuche.  Extraordinario, un plato en su punto con un sabor soberbio.  El pulpo en sabor gallego, el Gomkan de ovas de salmón y el calamar de ansuelo también estuvieron entre nuestras preferencias. 

Para terminar un exquisito helado de miel de ulmo, brownie extra pastoso -expectacular- espuma de lemmon grass -limon de pica que acompaña perfectamente el concentrado del brownie.

Makandal es una grata experiencia sensorial.  El ambiente, la ambientación, la comida y el vino hacen que una buena comida se transforme en un evento.

Felicitaciones al chef y a quienes tuvieron la osadía de emprender algo distinto.