A los ricos camarones de río

A orillas de la carretera al norte, llegando al puente del río Limarí verán gente vendiendo camarones de río. Nunca me había animado a parar y comprar, pensaba que hacía calor y se me podrian echar a perder, que el auto quedaría con olorcillo, etc.

El fin de semana pasado, me animé y aqui están ... esperando en el congelador a ser preparados.  Como no sabía como cocinarlos le pregunte a los vendedores, asi que si alguno de ustedes anda por allá, ya sabra como hacerlos.

Para preparar los camarones de río.

datos de: Sara Castillo y Luís Alfaro, de Salala

Estos camarones se echan a cocer en agua con sal, da igual si se parte con el agua fría o hirviendo.  Lo importante es que se les de un hervor entre 10 a 12 minutos y están cocidos.

Se sacan y se pelan.  Una vez fríos se sirven con mayonesa como entrada. O con puré de paltas.

El agua de la cocción, se puede condimentar con cebolla frita en cubitos y algunas verduras (ajo, zanahorias, papas, y montes verdes –esos son por ejemplo perejil y/o cilantro) y queda según dicen espectacular como caldo, caldillo o sopa; si se quiere se le agregan un par de camarones picados o enteros a cada plato.

Otra alternativa, es la de echarles agua hirviendo para hacer mas fácil sacarles la caparazón o congelarlos un par de horas para que la cascarita salga con menos dificultad.  Luego se pelan y están listos para prepararlos como usted prefiera.