Anoche fui a un maridaje con cervezas organizado por Kross en el local de Concha y Toro en Alonso de Cordova. Ya sabía que maridar cerveza y comida era como maridar con vino, en el sentido de que para cada comida existe una cerveza adecuada que ayuda que la experiencia gastronomica sea memorable, pero no me había dado el tiempo de estudiar/entender qué maridaba con qué. Este fue un buen comienzo...
En Chile solo se producen 6 de las noventa y tantas variedades que se pueden encontrar en el mundo. Cuando hablo de variadades me refiero a: Ale, Pilsner, Stout, etc. Lo que no significa que no tengamos o hayamos tenido un pasado cervecero, a finales de 1800 existían en Chile alrededor de 50 empresas cerveceras, lo cual fue disminuyendo a medida que entraba el siglo 20. Esta tendencia se revirtió durante el 2000, llegando a la actualidad a tener alrederor de 40 empresas dedicadas a hacer cerveza en Chile, y de muy buena calidad, no por nada Kross (los anfitriones de la noche) se han ganado varias medallas internacionales, la mas reciente en Australia.
Con respecto al maridaje mi pobre experiencia al respecto, se basaba en combinar ostras con cerveza negra (stout) y un poco de pimienta negra... gran combinación. Anoche esta experiencia se amplió enormemente, probamos 5 cervezas con sus respectivos platos de degustación. Lo mejor de la noche segun mi humilde paladar: jamon serrano de wagyu patagonico (como el de Bourdain!) con una Mailbock (cerveza Lager fuerte - 6,5 grados), ese sabor perfecto de la grasa del jamon se fundía muy bien con el suave amargor de la cerveza... notable!. Tambien probamos un pollo thai con una pilsner, dado que lo liviano y frescura de la cerveza amortiguaba bien el picor del plato, y te daban ganas de seguir comiendo y tomando cerveza. Desde el punto de vista del maridaje, lo mejor fue el jamon con la Maibock, desdes el punto de vista sólo de la cerveza, la mejor fue Kross 5, una cerveza Ale fuerte de 7,2 grados, madurada con roble americano durante 3 meses, hecha para celebrar el aniversario numero 5 de la cervecería. Por el resultado, se nota que fue un gran aniversario, es decir, la cerveza es notable, con muchos sabores y olores que te hacen detenerte un momento para "entender" lo que estas tomando.
