Gravy para el pavo navideño

yo te puedo dar la receta de mi abuela del relleno, que jamas nunca he compartido con naiden ! jajaja. a mi me encanta, aunque depende del gusto. cachai q cuando compras el pavo entero generalmente viene con sus interiores? el contre, higado, pescuezo etc? bueno salvo el pescueso se muele en una 1, 2, 3, hasta q quede semi pastoso, eso se va a la ollita con un chorrito de aceite, ajito, cebolla, y una pizca de sal. una vez q este a medio cocer se le agrega panceta o tocino cortado (el grosor depende de cuan rustico lo quieras), y luego se le agrega nueces o almendras molidas. Una vez listo la preparacion se coloca dentro del pavo, adquiriendo por ende los sabores del avechucha en cuestion Yo a mi relleno, además le agrego setas deshidratadas, ciruelas molidas, canela y clavo. pork en esta ocasion soy mas dulsona q mi padre. Sirve para acompañar al pavo, y queda ferpecto con el

Es una salsa con alma, soul y blues, tradición del sur de gringolandia. que no es ni más ni menos que la reducción de las verduras y carnes asadas en general. La receta: Tome todo el jugo y la grasa que suelta el pavo durante la cocción, viértala en una asadera y póngala a enfriar, cuando esté fría la grasa quedará arriba de todo esta enjundiosa preparación, como una jalea. Retira la mitad de la grasa y colócala al fuego para que tome temperatura, agregarle agua o algún caldo que tenga reservado para estas ocasiones, dos tazas. Cuando esté con una consistencia líquida, sacarla del fuego e incorporar harina ( 1/4 taza) y revolver vigorosamente ,para que no te queden grumos. Reducir a la textura buscada y sal pimientar. si te quedan algunas imperfecciones en la salsa, solo colarla.

Eso, esta receta salió en el NY Times para la epoca de thanksgiving, ni idea como quede porque no la he probado (me carga el pavo :P), pero considerando la fuente diria que debe ser digna al menos. El link: http://www.nytimes.com/2008/11/19/dining/191grex.html?_r=1&ref=dining

Solamente agregaría que muchos espesan el caldo con maizena en vez de harina si es que se ha sacado la grasa antes. Lo que da el buen sabor al gravy es un muy buen caldo. Yo comienzo a congelar caldo hecho de los huesos de pollo asado unas semanas antes. A este caldo agrego los 'adentros' del pavo, unos granos de pimienta y vuelvo a hervirlo todo una hora por lo menos. Entonces está listo para espesar. El gravy tiene que estar muy caliente al servirlo y yo lo guardo un un termos (esos que parecen jarros) para que no se enfrie. Hace poco Jumbo y Lider tenían unos sobres de Turkey Gravy marca McCormick, pero es posible que todos los gringos residentes los han comprado! Hace una taza no mas, pero es bueno agregado al casero para intesificar el sabor. Yo, gringa Irlandesa, personalmente hago un asado con ensalada para Navidad! Ni tonta.

Los cocineros utilizan harina, los pasteleros fécula.........

de mi madre, antes de meterlo al horno, le hace varias perforaciones profundas (15 o mas dependiendo del tamaño del animal) con un cuchillo chico, tipo pelador y las rellena con tocino o panceta en tiras finas y con una jeringa, injecta jugo de naranja...... varias delicias más al rededor en la asadera y proceder con la salsa como cuentan más arriba..... Al cortarlo delgado se ve muy bonito... y de pleno gusto de los que no les gusta mucho el pavo..... se llevan una sorpresa!