La Cava del Sommelier, una pequeña luz en General Holley

El Barrio Suecia y General Holley, son grandes lugares que hay que buscar como revitalizarlos. Primero, están en el medio de Providencia, con estacionamientos subterraneo, veredas anchas para ser usadas en verano, un paseo peatonal precioso, mucha gente dando vueltas, al lado de un mini-polo gastronómico, donde está el Baco, Rivoli, Ambrosia Bistró, La Salvación, un poco mas lejos el 99. Es un desperdicio que este barrio no agarre onda gastronómica, y se llene de buenos restaurantes... las tiene todas.

Uno de los primeros en instalarse en el despoblado General Holley, es La Cava del Sommelier. Este pequeño restaurant pertenece al Presidente de los Sommeliers de Chile. Dato no menor, ya que como es obvio se le da protagonismo al vino, y no solo con la cantidad de vinos disponibles, los cuales se pueden tomar por copas, sino que con el precio que tiene cada una. Muy buenos vinos a precios increibles (parten en $1.000). La cosa aquí, es que mas gente conozca la diversidad de buenos vinos que tenemos en Chile, y que no va a encontrar en la góndola del supermercado. Además los vas a encontrar acompañada de buena comida.

Elegí el menú del día: dos opciones para cada tiempo. Mi elección de entrada: una empanadtas de pulpo, las cuales en realidad eran unas gyosas de pulpo. Para ser sincero no se le sentí gusto a pulpo, la masa se comía el sabor, podría haber sido una gyosa de chancho, o pollo y no lo hubiera notado. Ojo con el grosor de la masa. De segundo, elegí un congrio sobre una camita de papas y una reducción cítrica. El congrio en su punto, perfecto, la salsa deliciosa, lamentablemente algunas de las papas estaban crudas para mi gusto. De postre, un mousse de limón, exquisito sin ninguna falla. Todo esto acompañdo de una copita de chardonay, recomendado por la moza. Impecable.

Si bien hay que darle una vuelta a la cocina para que no se caiga en detalles faciles de solucionar, se nota dedicación, sabor, y buenas presentaciones. Habrá que volver para ver como avanza.