La tortilla de patatas sólo tiene los siguientes ingredientes:
- Patatas.
- Huevos.
- Sal.
- Aceite (refinado para mi gusto)
_ 1/2 cebolla las cantidades a discreción,
Elaboración.
Se pelan las patatas y se limpian con un paño de cocina (no lavar).
Se cortan en rodajas finas.
Se fríen muy despacio con abundante aceite en sartén, o en el microondas,hasta que tomen una textura cremosa, que se pueda huntar en el pan.
Mientras se baten los huevos en un plato o cuenco hondo, procurando insuflar aire en el batido para que quede más jugoso. Se consigue moviendolo con fuerza para que se levante al batirlo (Como cuando se bate un bizcocho).
Se pone una pizca de sal al freir las patatas, otra en los huevos y otra al hacer la mezcla.
Una vez las patatas fritas a nuestro gusto (hay a quien les gusta la patata a medio frerir) vamos sacando las patatas de su recipiente, escurriendo el exceso de aceite,y las ponemos con el huevo.
Hacemos la mezcla con una cuchara hasta conseguir homogeneizarla, es decir, distribuida equitativamente.
En una sartén limpia, no en la de freir la patata, se pone el aceite de freir las patatas colado, si es necesario se le añade un poco, frito también.
Cuando comienza a echar humo el aceite, con el fuego a tope, se vierte la mezcla de patatas y huevos y se va colocando con el un tenedor.
Una vez toda la mezcla en la sarten, se baja el fuego al mínimo.
¿Por qué se hace así? Es importante que el aceite esté muy caliente en principio para que la tortilla se cuaje rápido y no se pegue al fondo.
Para comprobar si está pegada o no, se mueve la sarten enérgicamente, si la tortilla se mueve es que está bien.
A continuación se pone el fuego al mínimo para que vaya cociendose, o friyéndose, despacio. de esa forma quedaré hecha por dentro
Cuando veamos que el borde se pone doradito, es el momento de darle la vuelta.
Es el momento más delicado, porque se puede romper la tortilla si la mezcla no es homogénea, se puede caer o se puede verter el aceite si tiene demasiado, y quemar al o la cocinar manos y brazos.
Recomendación importante: hay que voltear la tortilla sobre una superficie limpia: mesa limpia, pila limpia, etc. Porque de ese modo, si se cae, se puede recojer y ponerla de nuevo en la sartén. Y si no tiene arreglo la tortilla, se la comen como patatas revueltas con huevo y la proxima se tiene más cuidado.
DAMOS LA VUELTA A LA TORTILLA POR FIN: Hay que usar un plato hondo, o una tapadera de cacerola, que acople perfectamente con la sartén. Hay que asegurarse que al dar la vuelta no se va a mover. En este paso se puede pinchar la tortilla con un tenedor o un cuchillo para que el aceite caliente entre y fria en el interior. (Aunque hay gente que le gusta con el centro crudo o casi)
Un vez cerciorada o cerciorado de que no se mueve el adminículo se procede así:
se situa uno sobre la superficicie limpia.
Se pone la mano abierta sobre el plato o tapadera.
Con la mano derecha se sostiene firmemente la sartén por el mango.
Entonces, se da la vuelta a la sarten lo más rápido que se pueda, para evitar problemas.
Una vez la tortilla en el plato o tapadera, se pone la sarten en el fuego de nuevo y se obra de la misma manera con el lado de la tortilla crudo. Mientras se hace, con un tenedor se van moldeando los bordes para que resulte una circunferencia.
Si no es así no importa,lo importante es el sabor, el aspecto puede esperar.
Y así un par de veces hasta que aquiera el punto y color deseado (a mi me gusta doradita).
Se aparta sobre plato llano cubierto de papel abosorvente para que absorva el aceite que sobra.
Luego se pone en una bonita fuente plana y redonda y, a la mesa. A ser la reina de la mesa.
Esta es la tortilla base.
A esta tortilla se le puede añadir: cebolla, ajo y perejil (en pequeñas cantidades, que sólo tenga un saborcito),pimiento verde o rojo en trocitos pequeños para que no afecte a al la forma redondeada. También calabacín, esparragos trigueros picaditos, queso rayado al gusto, en fin, lo que se quiera.
Pero mantecas,cremas, tocinos, y cosas aceitosas no, porque en ese caso la tortilla se pondría muy pesada, demasiado grasienta.
Además se desvirtuaría, no es así la tortilla española.
¿Aplicaciones? Infinitas: como plato único, o segundo, aperitivo, merienda, para viajes, fría, caliente, para salir de un apuro ante una visita inoportuna,en salsa, con mahonesa ...
Bueno pues, que les aproveche,yo la hago 3 veces a la semana
Desde España Feliz Navidad y Año nuevo de Maria
