Sureña inspiración de autor...

Hace poco tiempo atrás tuve la suerte de que cocinara en mi cocina, Pablo Galvez (Joven Toque Blanche y cocinero) quien ha hecho carrera en el sur y ha rescatado algunas costumbres de la cocina mapuche.

En esta personal versión estofada de pollo, salmon ahumado, papa y verduras, dí con la citada inspiración de Galvez.

En un sarten aparte calentar manteca, dorar tres dientes de ajo sin quemarse y agregar merken dejando la infusion a temperatura lenta.

Colar y rociar sobre esta suerte de carbonada improvisada, la cual puede hacerse de lo que usia desee. El salmon ahumado u otro marisco ahumado es un must. Idealmente mezclar con mote y usar papines con cascara es otra opcion.

Me comi dos platos seguidos... es simplemente sensacional.

Saludos,

PT