Este es mi primer comentario ene sta comunidad, la descubri hoy y me deleite toda la tarde leyendo los interesantes aspectos de la gastronomia nacional que aqui se tratan.
Mi nombre es Marco y soy estudiante de gastronomia, trabajo en forma paralela a mis estudios, y hoy quiero expresar mi opinion como cocinero de algunos aspectos de nuestra gastronomia.
Leyendo los interminables comentarios acerca de reclamos por la atencion, manipulacion o criterios de servicio de muchisimos restaurantes, he creido interesante analizar lo siguiente:
Muchos de los restaurantes de nuestro país son levantados por personas sin mucho conocimiento culinario, por lo que presentan claras deficiencias:
En primer lugar quiero analizar el tema de los criterios y los procedimientos al interior de los locales, a veces no son marcados por sus dueños o administradores en forma clara y rigurosa, por lo que se obtiene mala calidad en el servicio o en los productos, como la piccola italia por ejemplo, todo al lote, que sacan con tener la mejor planta de procesamiento con estandares iso 22000 si no tienen cocineros que sean capaces de no meter los paños sucios en las ollas...chao iso 22000!
Segundo: creo que es una verguenza el nivel de las relaciones interpersonales que existe dentro de algunos establecimientos, generalmente el ambiente es tenso, lo cual es propio de esta profesion, pero lamentablemente encontramos en general malos tratos hacia los trabajadores, ofensas , deslealtad. creo que definitivamente algo tiene que cambiar! creo que esto se da lamentablemente por que los establecimientos no seleccionan personal calificado y profesional, y no entregan ninguna motivacion a sus trabajadores, por lo cual no es de extrañarse que la manipulacion sea deficiente, lo mismo pasa con la atencion del salon, la conservacion de los alimentos y el esmero al sacar un plato a los comensales, yo era de las personas que tenia un trato algo agresivo hacia las personas que trabajaban conmigo, pero por suerte ahora trabajo en un lugar donde se me ha hecho ver que no todo el ambiente es igual =)
Creo que es importantisimo considerar que si tenemos un local, y manejamos productos tan delicados como alimentos, no podemos perder la seriedad al momento de tomar al personal, si fuesen personas apasionadas por su profesion y con estudios, probablemente la atencion seria muchisimo mejor...pero claro, mejor pagarle 5 lucas a un garzon que no sabe nada, o que no tiene ningun protocolo de atencion...creo que los salarios vinculados a este rubro deberian ser mas dignos, para poder tener trabajadores esmerados y mas motivados, y tambien entregar un mejor producto final a los clientes.
Se que parece un poco sin sentido lo que analizo aqui, pero es una forma de contribuir a que comprendan por que las faltas de criterio, y las malas experiencias como clientes, abordando una mirada mas interna de este tema.
