Elaboración del Queso de Cabra

Hola:

Hace poco que encontré este sitio y lo encontré muy bueno.

Espero poder integrarme y sacar mucha información y darla si está a mi alcance.

Lo que quiero saber es si alguien sabe sobre el proceso de mezclar queso de cabra con hierbas aromáticas: ¿en qué momento del cuajo se agrega la hierba, deben ser frescas?.

Ojalá alguien pueda darme algunas luces.

Gracias