El Sabor del Maipo

Ya salió a la venta la nueva guia de la cerveza en Chile 2016 del connotado Sommelier Pascual Ibáñez, fundador de la Escuela de los Sentidos, la única escuela dedicada a educar el paladar del consumidor a traves de la cata.

Una  competitiva cata en donde se utilizan todos los sentidos desde el oído hasta el tacto. El primero explica  Pascual podremos percibir la efervescencia del carbónico. Sonidos más agudos a servir son propios de cervezas más ligeras; la vista, en segundo lugar nos revelará importantes datos a través del color. Los tonos más turbios nos indicarán que la cerveza no ha sido filtrada, por ejemplo, o dependiendo de su espuma si es más o menos densa. Luego, en naríz podremos percibir una amplia gama de matices aromáticos que son propios de cada estilo; en boca su sabor, el peso o cuerpo, y también el tacto, localizado en nuestro paladar, para advertir aspereza o suavidad, sensaciones termicas de frescura o calidez.

Esto no es sencillo, explica Pascual, pero una vez aprendido nos ayudará a definir nuestro gusto particular y a seleccionar la cerveza perfecta para un plato determinado.