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4 ó 5 Calamares grandes
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3 cebollas secas grandes
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2 hojas de laurel
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6 carlotas medianas
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30 gr. de piñones
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4 huevos duros (cocidos)
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1 diente de ajo
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1/2 dl de vino blanco seco o brandy
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1/2 litro caldo de pescado
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5 cucharadas soperas de aceite virgen extra de oliva
Los calamares se limpian bien y se cortan las patas y aletas, estos se trituran junto a 2 cebollas, el diente de ajo, las carlotas y los huevos.
A esta mezcla triturada, se le añaden los piñones y se rehogan en aceite (2 cucharadas) y se salpimenta. Dejar reposar y enfriar.
Las bolsas de los calamares limpias se rellenan con la mezcla anterior y se cierran con un mondadientes en la parte inferior de la bolsa.
En una cazuela de barro honda se añade el aceite y cuando este esté caliente se añade el resto de la cebolla cortada a gajos medianos, la hoja de laurel, los calamares rellenos, el vino y se espera a que éste empiece a evaporar (se nota al olfato) con un fuego alto y evitando que los ingredientes se puedan quemar. Después se añade el caldo y se deja hasta romper a ebullición, después a fuego lento y dandole vuelta a los calamares se deja cocer hasta que, con un tenedor y pinchando los clamares, los encontremos tiernos. Y servir con ala propia salsa.
