Recien visité a California por razones familiares, así pude aprovechar el viaje para comparar hacía adónde va la industria gourmet en Chile. Y gozar los 42º C en las tardes.
Mi interés: turismo, pan, cerveza artesanal, queso y helado, áreas donde creo que se puede contribuir todavía como productor en Chile.
En el pan californiano hay un estilo tradicional de la zona de San Francisco, de masa agria (Sour Dough). Es un pan que marida muy bien con quesos azules, los cuales van bien con cervezas fuertes, tipo Barley Wine.
En Chile ya existen algunas interpretaciones de cervezas fuertes, así que vamos por buen camino, pero que yo sepa, no hay elaboración de quesos azules ni panes con masa agria. Por supuesto la duda sería si se puede montar un negocio rentable. Solo sé que a nivel de producto, hay muchas posibilidades, mucho que no se hace en Chile todavía.
En nuestro caso, tuvimos que maridar nuestra nueva Barley Wine con un azul argentino, comprado en Arturito (sin fecha de elaboración ni de vencimiento…) o un saint agur importado. Así que me gustó mucho poder probar pan “sour dough” rústico, queso azul de Point Reyes, los dos maridados con “barley wine” o ales fuertes provenientes de California. O sea, los tres con terroir de la misma zona norte de California.
Muy buena la combinación del pan, el queso azul, y las cuatro cervezas (la de Dogfish Head en la foto obviamente no es de California sino de Delaware, en la costa Este…).
Y hablando de quesos, hay un movimiento quesero artesanal interesante en EEUU. Se nota hasta en muchos supermercados californianos, donde suele haber una buena selección de quesos locales. Quesos lanzados! En Chile los queseros todavía se creen lanzados si agregan merquén a Gauda. Sé que no es fácil, parece que la mayoría de los que hacen queso en Chile cree que no hay mercado para otras variedades. Es lo que me han dicho los queseros chilenos en las ferias, por lo menos. Salvo el queso Rosario, no conozco otros quesos chilenos lanzados.
Saludos
Kevin
