Tiempo de Sopas: Velouté de Champiñones

Escrito por: sol 993

F27 Abr 2010

Desde: http://cocinademercado.blogspot.com/

La velouté es una salsa clara que está formada por un caldo ligado con un roux (mantequilla y harina en partes iguales). La palabra velouté significa aterciopelado, su denominación proviene de la textura final que posee esta salsa entre algo ligero y sedoso al paladar.

Ingredientes

600 g de champiñones

1 Cebolla

Perejil

6 tazas de caldo de verduras

50 g de mantequilla

50 g de harina

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación

1. Limpiar los champiñones, cortarlos en láminas. Pelar y picar la cebolla. Picar finamente el perejil.

2. Poner un poco de aceite de oliva en una sartén, rehogar los champiñones. Añadir el perejil. Reservar.

3. Calentar la mantequilla con la harina en otra sartén hasta que cambie de color. Agregar el caldo de verduras y cocer, a fuego suave, sin dejar de remover. Añadir la mitad de champiñones y triturar. Salpimentar.

4. Calentar la velouté con los champiñones restantes y servir en platos soperos.