ATUN II

Da Gusto encontrar comensales que hablan con conocimiento acerca de productos e insumos que nos ofrecen los Restaurantes, muchas veces en estos lugares uno se "entrega" y simplemente se come lo que le sirven sin saber realmente la procedencia y la calidad del producto.

Amigo Mairunere lo felicito, esta UD. en lo correcto respecto al Atun, La Variedad de Atun Rojo Mas comun en el mundo es el Yellow Fin, que se diferencia de su primo hermano el Big Eye por su peso y nivel de Grasitud, de hecho se podria decir que el Ojo grande es un Atun Obeso por eso es mas cotizado en paises como Japon en donde la Grasa en el pescado es oro puro.

Ahora Bien con respecto al Atun de color artificial, es todo un tema y no deja de ser delicado. El proceso consiste en detener el proceso de descomposicion de la Carne del pescado, esto se logra a travez de la injeccion de C.O ( Monoxido de Carbono), esto hace que la carne adquiera un color intenso, color que no perdera nunca. He aqui el punto delicado, esta carne coloreada puede ser congelada y descongelada muchas veces y se mantendra roja, el trozo puede estar en condiciones de mala calidad y se mantendra roja...siempre se vera apetitoso, pero en ocaciones SOLO se vera apetitoso....ya que su verdadera calidad no estara a la vista.

Este tipo de producto con este tratamiento existe hace bastante tiempo en EEUU ( ahi tuve la oportunidad de probarlo y de conocer el tema), Pais donde va en franca retirada, al igual que Europa en donde esta tajantemente prohibido el ingreso del Atun Tratado.

Lo he probado en un par de Restaurantes, sobre todo sushis y no lo encuentro malo, pero me deja una duda acerca de la calidad real del producto.

Pido disculpas, se que no es un tema que nos abrira el apetito, pero mas vale comensal informado que comensal entregado a lo que nos quieran servir.

Saludos

Eduardo Veramonte L