¿Pastas elásticas?

Habiendo almorzado pasta hecha en casa, debo decir que la receta básica y universal (a prueba de italianos y descendientes) es 1 huevo por cada 100 grs de harina y punto...yo creo que lo del limón hace dudar (se lo agregas a la masa, al agua, al momento de servir ¿cuándo?) Y lo elástico me parece que va por el punto de cocción, me tinca...para no salpicarse, aparte de una gran servilleta puesta en le pecho, la forma de comer pasta es con cuchara y tenedor, es mal visto por estos lares, pero así comen los tanos. Si la pasta quedó elástica, pensando en elaboración de masas, me imagino que falló la receta base.

Sí, en varios locales italianos, he visto la gente con cara de PLOP, cuando les ponen cuchara y tenedor para los tallarines, spaguettis, ligüinis, fetuccinis y similares, jeje. La medida del huevo por 100 de harina es la clásica para pastas caseras, aunque puede variarse levemente al usar agregados para hacer pastas con sabores. El limón (o similar) se le agrega a la masa durante la mezcla antes de amasar. No he preparado ambos en paralelo. Algún día haré la prueba de dividir la masa en 2 y hacer con y sin para ver la diferencia. Por ahora que alguien cuente o explique... EDIT: Este comentario lo escribí hoy en la mañana, pero al publicarlo justo me topé con el frecuente y nunca-bien-ponderado "Estamos haciendo unos