Comiendo Chanfainita en el centro de Lima

Uno de los platos que he comido recientemente en el mercado del centro de Lima ha sido la chanfainita. La gente se amontona para comerla. Este plato muy típico de la Lima clásica, se dice fue aporte antiguo de los llegados del continente africano; otros que lo crearon en la Sierra del Perú. Ahora la sirven, a pedido del comensal. Si éste quiere mezclado con tallarines, la cocinera lo da. Si no le gusta de ese modo, pues también se lo da.

La chanfainita, preparada con las menudencias del bofe de la res, cordero o cabrito, tripas, corazón, es un guisado con tubérculos peruanos y una verdadera delicia popular.