Risotto al radicchio, gorgonzola e noci

Hola a todos, la semana pasado en honor a un compañero de departamento que sera padre, decidimos hacer una almerzo-cena destructivo, delicioso y contundente al mismo tiempo. Dentro de las incontables maravillas que comimos y bebimos, nuestro chef-futuro padre nos preparo un risotto al radicchio al gorgonzola y nuez, que francamente era orgasmico, no era primera vez que comia un buen risotto al raddicchio pero segun yo el efecto nuez-gorgonzola lo hace sublime, por lo que decidi compratir la receta con ustedes.

Ingredientes:

-1cebolla y ajo

-Aceite de oliva (EVO)

-Arroz para risotto nos lo cocinamos con tipo  roma, pero puede ir tranquilo sea con arborio o con carnaroli, la otra vez escribi un articulo de los risotto el link abajo.

-vino tinto

-1 Radicchio

-200grs de Gorgonzola o Blue cheese.

-50gr Nuez, un poco de peregil y mantequilla.

1-El primer paso es la limpieza y cocinar el radicchio:

el corte del radicchio tiene que ser a lonjas pequeñas como quien corta un repollo de ensalada digamos la parte interna no debe ser usada, es decir el tallo duro interior no se cocina, luego dejarlo reposar unos minutos en agua con sal, secarlo bien, luego preparar un sofrito aceite/ajo/cebolla y saltear el radicchio en el sofritto con un poco de agua, dejarlo cocinar unos 4 minutos y luego agregar el vino tinto y dejarlo consumarse.

2-El segundo paso es la preparacion base del Caldo: El caldo, primero lo importante es que se le agrege al Risotto siempre hirviendo, en pequeñas cantidades y sin sobrepasar el nivel de altura del arroz, la idea es humectar el arroz poco a poco y en pequelas dosis sin ahogarlo, la idea es que sea un caldo de mucho sabor, tratar de que no sea muy espeso,  en este caso el caldo de verdura va bien.

3- La base para el risotto, es hacer un sofrito de cebolla/aceite/ajo y luego agregar el arroz, saltearlo hasta que queden transparentes una ves que esten transparentes agregar un poco de vino tinto y dejarlo consumar

4- Revolver el risotto de vez en cuando es fundamental, de forma lenta y continua para que vaya absorviendo el caldo y botando el almidon.

5- A mitad coccion agregar el radicchio continuar la coccion de todo con el brodo hirbiendo de forma paulatina.

6- Una vez terminada la coccion agregar el gorgonzola y la nuez picada y mezclar para crear un risotto mas cremoso, luego para espesarlo es fundamental agregar un poco de mantequilla y fundamental el Grana Padano o el Parmiggiano Regiano al final, mezclar bien y dejar reposar algunos minutos (3'-5').

7- Dejarlo reposar 5 minutos para que se amalgamen los sabores.

8- A la hora de montar el plato agregar peregil picado unos cubitos de gorgonzola y un poco de nuez picada.

Bueno eso es todo Buon apetito!