RECETAS DE SEMANA SANTA POR DAVID SEEMAN

No importa si prefieres los pescados, mariscos o simplemente llevas una vida vegana, para los días de Semana Santa hay muchas opciones para cocinar rico y sano, sin romper con alguna de las tradiciones religiosas propias de la fecha.

David Seeman, Chef ejecutivo de la carrera de Artes Culinarias de la Universidad Finis Terrae, nos deja estas exquisitas y fáciles recetas para compartir esos días con quienes más queremos.

¡Manos a la obra!

  

Lasaña del mar  (para quienes prefieren los mariscos)

Salmón al romero con quínoa (para los que comerán pescado)

Cebiche de champiñones (para los vegetarianos/veganos)

 

David Seeman, Chef ejecutivo de la carrera de Artes Culinarias, Universidad Finis Terrae.

 

Lasaña del mar (para 4 personas)
Ingredientes:

 2 paquetes de masa de lasaña pre cocido

Para el relleno:

400 gr. Ostiones limpio y cortado en mitades

400 gr. Camarones Ecuatoriano 36-40, limpio y cortado en mitades

200 gr. Salmón ahumado laminado

1 atado Perejil

200 gr Queso Parmesano rallado

1 un Diente de ajo picado fino

1 un Cebolla cortado fino

100 cc.           Vino blanco

 

Para la salsa:

50 gr Mantequilla

50 gr Harina

1 Lt   Leche caliente

Sal y pimienta

 

Para el montaje:

Salsa de tomate

 

Preparación:

1. 1.     Para la salsa: en una olla mediana derretir la mantequilla a fuego bajo.  Agregar la harina y cocinar, revolviendo, durante 2 minutos, con cuchara de madera sin dejar que se dore.
2. 2.     Ir agregando la leche poco a poco, cuidando que ésta se incorpore completamente cada vez.
3. 3.     Revolver hasta que la salsa hierva y seguir cocinando, sin dejar de revolver, 1 minuto.  Retirar la olla del fuego; sazonar.
4. 4.     Para el relleno: calentar una sartén con aceite, el ajo picado y la cebolla y dorar a fuego lento.
5. 5.     Agregar los mariscos picado al sartén y saltear hasta cocido
6. 6.     Agregar el vino blanco y perejil y dejar hervir hasta que casi todo el vino esta evaporado.
7. 7.     Sacar del fuego y dejar enfriar.
8. 8.     Una vez frío mezclar con la mitad del queso rallado y la salsa blanca.
9. 9.      Agregar un poco salsa blanca en el fondo de una budinera.
10. 10.  Poner la primera capa de masa y sobre esto la mitad de la mezcla de los mariscos.
11. 11.  Repetir nuevamente el paso anterior. Tapar la mezcla con la masa y sobre esto esparcir la salsa blanca.
12. 12.  Sobre la salsa blanca reparte las láminas de salmón ahumado y tapar con el queso rallado
13. 13.  Cocinar en un horno a 180ºC durante 20 minutos.
14. 14.  Retirar del horno y dejar 10 minutos a reposar antes cortar.
15. 15.  Montar en un plato hondo sobre una base de salsa tomate caliente.

 

Salmón al romero con ensalada de quínoa  (4 personas)         

Ingredientes:

 

1,5 kg de filete de salmón

3 ramitas de romero fresco

1 naranja, su jugo

1 diente de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de quínoa lavada

1 pimentón verde

1 pimentón amarillo

3 tomates sin piel, sin semillas

2 limones, su jugo

1 atado de cilantro

Sal, pimienta

 

Preparación:

Porcionar el filete de salmón en 12 trozos, considerar 2 por persona. Ponerlos en una budinera y rociar el jugo de la naranja, agregar la mitad del aceite de oliva, ajo machacado y hojas de romero. Tapar y marinar en el refrigerador por 2 horas.

Aparte, cocer la quínoa en abundante agua con sal hasta que esté tierna, filtrar y enfriar.

Picar los pimentones y tomates en cubos pequeños, picar finamente el cilantro. Mezclar todo junto con la quínoa, sazonar con jugo de limón, el resto del aceite de oliva, sal y pimienta.

Retirar del refrigerador el salmón, escurrir el exceso de marinada, sazonar con sal y pimienta, cocer en horno precalentado a 180°C por 7 minutos o en plancha caliente hasta dar el punto.

Servir inmediatamente el salmón con la ensalada de quínoa, acompañar con hojas verdes a gusto.

 

 

Cebiche de Champiñones     (Para 4 personas)
Ingredientes:

400 grs. Champiñones frescos

½  un. Pimentón rojo

½ un. Pimentón verde

½ un. Pimentón amarillo

1 diente  Ajo (opcional)

1 unid Limón, su jugo

30 cc  Aceite de oliva

C/n Cilantro

C/n Sal y pimienta

 

Preparación:

1. Cortar los champiñones en láminas y los pimentones en cuadraditos fino, deshojar el cilantro y picar en tiraditas fina, luego picar el ajo fino o hacer una pasta.
2. En un bowl colocar los champiñones, agregar el pimentón en brunoise, el ajo picado, jugo de limón, aceite y sazonar. Cubrir con papel plástico y refrigerar durante 20 minutos.
3. Al servir agregar el cilantro y corregir la sazón.  

VINOS DE SEMANA SANTA

Por tradición o religión, los días de Semana Santa aumenta el consumo de pescados y mariscos, siendo estas fechas perfectas para degustar de nuevas preparaciones, sin dejar de lado el compañeros perfecto para cada plato: el vino.

Macarena Ibar, experta en Enología de la carrera de Artes Culinarias de la Universidad Finis Terrae, nos deja una selección con los mejores vinos para Semana Santa. 

• Viña de Martino "Gallardía del Itata" Cinsault 2014 (vino rosado)

 

○       Características sensoriales: color damasco pálido, en nariz dulce, peras dulces, manzanas rojas. En boca muy frutoso con acidez fresca.

○       Plato para acompañar: Ideal para maridar con un Fetuccini frutti di mari.

 

• Viña Laberinto "Cenizas de Laberinto" Sauvignon Blanc 2015 (elegido el mejor blanco con 93 puntos según puntuación en la CAV).

 

○       Características sensoriales: color amarillo plata, en nariz notas minerales, verdes y cítrico, fresco. En boca conserva las notas minerales de nariz de manera intensa y larga.

○       Plato para acompañar: Marida muy bien con un Cebiche de corvina y camarones.

 

• Viña Lapostolle "Cuvee Alexandre" Chardonnay 2013 Casa Blanca.

 

○       Características sensoriales: color amarillo dorado intenso, en nariz notorias notas a piña madura y plátano. En boca de acidez media, con un marcado final a madera que no molesta.

○       Plato para acompañar: Excelente para acompañar un salmón grillado acompañado de un risotto tomate.

 

• Viña Vistamar "Sepia Reserva" riesling 2013 casa blanca.

 

○       Características sensoriales: Cabe destacar su conveniente precio/calidad, destacando con su color con un amarillo con destellos verdes brillantes, en nariz notas frescas a frutas y dulzor a miel. En boca notada acidez media-alta terminando en una grata frutosidad.

○       Plato para acompañar: Ideal para maridar con una Reineta aromatizada con mantequilla de perejil, puré rústico y espárragos grillados.

 

• Viña Casa Silva "Reserva Cuvee colchagua" Viognier 2014.

 

○       Características sensoriales: Una cepa que destaca por una intensa nariz con notas a damasco maduro. En Boca acidez media y muy consecuente con lo que expresa en nariz, es un vino poco complejo.

○       Plato para acompañar: Ideal para maridar con Ostiones a la parmesana.