Elige los mejores cortes de carne y conviértete en el chef de Navidad y Año Nuevo
Para ambas ocasiones queremos que nuestra mesa luzca hermosa y muy apetitosa, sin embargo, hay carnes que se destacan más en navidad y otras en Año Nuevo. ¿Cuáles son los mejores? ¿Cómo prepararlos? ¡Aquí te contamos todo!
Queda menos de un mes para Navidad y el ansiado Año Nuevo y, ya estamos pensando en regalos y el menú que tendremos para nuestra familia, en cada una de estas ocasiones. Es por esto, que los expertos de Doña Carne, quisieron aconsejarnos los mejores cortes y darnos tips de cómo cocinarlos a la perfección.
Juan Muñoz, Gestor Comercial de Doña Carne, comenta que “para Navidad, los cortes de vacuno preferidos, son aquellos que se pueden hacer a la cacerola, ya que su preparación ocupa menos tiempo y éste, siempre falta en esas fechas. Pollo ganso, Tapapecho, Plateada, Ganso, Postas en general, Punta de paleta, son algunos de ellos.”
Pero el vacuno no lo es todo, don Juan nos comenta que las aves también son muy preferidas en las cenas de navidad: “Tenemos como preferidos la pechuga de pollo, trutros, pollo entero, los cuales habitualmente se hacen al horno. Pavo, pavo entero y pechuga de pavo también son favoritos y, debemos recordarles a nuestros clientes de Doña Carne, que contamos con el trutro ¼ americano, el cual se vende en promedio a $ 998 el kg. a granel y por caja a $ 898 m/m el kg. cajas de 15 kilos.”
Para Año Nuevo –sin embargo- otros son los cortes que se destacan y en Doña Carne, los preferidos de los clientes son los cortes para la parrilla y el horno, llevando la delantera en preferencias el lomo vetado en vacuno y el costillar en el cerdo, además de los trutros en el caso del pollo.
En vacuno los cortes más pedidos son: Lomo vetado, filete, lomo liso, sobrecostilla, huachalomo, asado carnicero, punta de paleta, abastero, punta de picana y la punta de ganso. Mientras en cerdo los cortes favoritos son: El costillar, chuletas vetadas, chuletas de centro, paleta, pulpa de pierna deshuesada y la malaya.
Como dato, agregamos que otros productos, como los embutidos, también son electos en estas fechas y entre ellos los preferidos son las longanizas, butifarras, chorizos y longanizas tipo Chillán. Todos estos productos son de elaboración propia y los encuentras en los locales Doña Carne, bajo la marca “El Huaso”.
TIPS
Los cortes económicos, que independiente del precio son de gran calidad y los puedes hacer tanto a la parrilla como el horno, son: El abastero y la punta de paleta pero, si prefieres algo más sofisticado, desde Doña Carne recomiendan los lomos (vetado y liso), la punta de ganso y la punta de picana.
La mejor forma de preparar el filete es al horno, ojalá en medallones cubiertos con tocino ahumado, o entero, amarrado con el mismo. Este corte no debe pasar de la cocción “a punto”, ya que es una carne demasiado magra y blanda, por lo que si se pasa, quedará seca y sin sabor.
Los cortes preferidos para la parrilla, según Juan Muñoz, son el Lomo Vetado y la Punta de Ganso.
RECETAS
Si quieres salirte de libreto, aquí te dejamos 2 recetas diferentes, pero muy simples, para preparar pollo y cerdo:
STROGONOFF DE POLLO CON ARROZ
Ingredientes:
2 pechugas de pollo Doña carne
1 taza de crema de leche
200 gramos de champiñones
1/2 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
Vino blanco a gusto
2 cebollas
Pimienta
Salsa de soja
Sal
PREPARACIÓN:
Cortamos bien pequeña la cebolla, el morrón y el ajo. Colocamos aceite en una olla, y freímos. Luego, cortar en cubos de 2cm por 2cm nuestras pechugas y colocamos en un recipiente. Espolvoreamos con harina para recubrir los cubos de pollo, con ayuda de nuestras manos. Luego que nuestros cubitos están recubiertos los colocamos en la olla junto con las verduras. Saltear apenas hasta que tomen un poquito de color. Agregamos la crema de leche, revolvemos siempre en el mismo sentido, salpimentar a gusto y agregar salsa de soja (2 o 3 cucharadas soperas). En otra olla aparte, hervimos el arroz con el que acompañaremos el strogonoff.
Revolver cada tanto para que nuestro strogonoff no se pegue, hervir 15 minutos y agregar los champigñones. Si la preparación está muy espesa, pueden añadir leche, siempre revolviendo en el mismo sentido hasta el pollo y los champiñones estén tiernos.
Una vez listo el arroz, servir el strgonoff sobre éste o al costado.
CERDO AGRIDULCE
Ingredientes:
600 g de jamón de cerdo
1 cebolla mediana
2 pimientos verdes
200 g de trozos de piña
2 zanahorias
600 ml de salsa agridulce
PREPARACIÓN:
Empezamos cortando todos los ingredientes. La cebolla y el pimiento verde en dados, y la piña la cortamos en octavos, cada rodaja. Por otro lado, limpiaremos la carne de cualquier residuo de grasa que tuviese y la cortamos en trozos pequeños. Además después irá rebozada y por lo tanto será más grande. Si lo cortamos en trozos normales, quedarán muy grandes.
Hacemos la masa del rebozado, es tipo orly. Mezclamos todos los ingredientes y añadimos la carne troceada. Mezclamos bien. Después pasamos poco a poco a una sartén con mucho aceite caliente. Añadimos sin que se peguen unos trozos contra otros. Y sacamos cuando estén dorados.
En una olla baja, añadimos un poco de aceite y salteamos las verduras durante 1 minuto. Añadimos la carne ya frita, removemos y terminamos añadiendo la salsa agridulce. Mezclamos bien, que se caliente todo y se mezclen los sabores y servimos.
En una sartén grande, caliente la mitad del aceite. En medio del calor, el cerdo cocinero en puñados y la adición de aceite que queda si es necesario, dándoles vuelta una vez, por 8-10 minutos o hasta que quede en el interior de color rojizo.