LaBuenaVida

Parrilla con Piedras Volcánicas: La clave para lograr un asado de alto nivel en fiestas patrias

Enviado por LaBuenaVida el 07 sep, 2016 a las 17:17
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Un creciente interés por los asados y la gastronomía se despierta en septiembre junto a días más soleados y un ambiente más distendido, ideal para hacer las mejores preparaciones en casa. Mathieu Michel chef embajadior de Miele, entregó sus tips gourmet para conseguir óptimos resultados con preparaciones de origen alemán que pueden ser una sabrosa y original alternativa para las fiestas patrias que se ya se acercan.

Mathieu Michel utiliza el “CombiSet grill” de Miele que consiste en un grill eléctrico que utiliza piedras volcánicas. “Al usar las piedras volcánicas los alimentos adquieren el característico aroma a la parrilla y

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Nicolas Labbe

2014 en 3D

Enviado por Nicolas Labbe el 28 ene, 2014 a las 11:08

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La tecnología de impresión en tres dimensiones se conoce desde hace algún tiempo pero ahora vemos como se introduce en la cocina, con maquinas que confeccionan chocolate y bases de azúcar en detalladas figuras algo que de manera tradicional seria demasiado complicado realizar.

Esta tecnología a existido desde 1984 pero no fue hasta el 2010 que las impresoras 3D se volvieron comercialmente accesibles, debido a la caída de sus precios y el alta demanda en las industrias del diseño, medicina e ingeniería. Una maquina capaz de crear maquetas volumétricas a partir de un diseño hecho en un ordenador, se ha
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miki

Mousse de Chocolate 2.0

Enviado por miki el 08 may, 2012 a las 0:32

Despues el exito de otro http://www.labuenavida.cl/mascarpone-casero-para-el-tiramisu, tengo otro regalito para los Chilenos (nosotros venecianos en tierra chilena nos atrevimos aprovechando los ingredientes que se puede encontrar aca')

yo la llamo:

La Mousse de Chocolate moderna

(y si tengo un buon chocolate como lo de Ecuador . . . mejor!).

Un poco de historia

La Mousse es una preparacion suave, a veces incluso espumosas, obtenida mediante la combinación del ingrediente que da el sabor característico con uno o más ingredientes que determinan la consistencia. A menudo se utiliza la crema batida, pero también se puede hacer uso de la

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Ignacio C.

Donde coseguir ingredientes

Enviado por Ignacio C. el 05 jul, 2011 a las 16:17

Hola busco donde conseguir ingrediente para poder experimentar con cocna molecular, no logro encontrar donde alginato de sodio, cloruro de calcio y agar agar.

cecilia

Boragó

Enviado por cecilia el 31 mar, 2011 a las 13:00

Escribo con la experiencia aún palpable de haber ido al Boragó anoche.

Probé antes con la cocina molecular del Zukalde, con algunos platos realmente deliciosos y esa sensación de estar experimentando algo nuevo y distinto con la comida.

El lugar me pareció bien y encontré un punto alto en el hecho de que el jardín que se ve desde el comedor cuente con elementos  de uso para la misma cocina y a la vez sea decorativo.

La atención, excelente (sumamente comprometida con el discurso de entregar una "experiencia", gustativa, olfativa y visual, dentro del concepto de lo "endémico chileno", que

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Axel

Boragó

Enviado por Axel el 02 sep, 2010 a las 12:03

Estimados: tuve el acierto de invitar a comer a mi señora al Boragó (Nueva Costanera 3467, Ex- Agua) la semana pasada. El lugar es muy simple, parades blancas sin cuadros ni adornos, ya que toda la atención debe ser centrada en la comida y en la cocina que parece un verdadero laboratorio científico.

Existen 2 modalidades a elección, la primera es a la carta y la segunda es un menú que consta de 8 platos (3 entradas, 2 fondos y 3 postres).

Claramente nos fuimos por la segunda opción (que para ser primera vez es lo mejor para entender el

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angelo luis ortiz leyton

Esferificacion de caffé espresso.. ( caviar de café ), cocina molecular. BARISTA ANGELO ORTIZ

Enviado por angelo luis ortiz leyton el 02 may, 2010 a las 21:19

INGREDIENTES.

CAFFÉ ESPRESSO LUNGO.

SYRUP DE AVELLANA.

ALGINATO.

AGUA.

CLORURO DE CALCICO.

 

 

Rocker

Ferran Adrià cerrará El Bulli dos años

Enviado por Rocker el 27 ene, 2010 a las 8:58

El cocinero catalán Ferran Adrià anunció ayer que cerrará su restaurante El Bulli durante dos años, el 2012 y el 2013, para iniciar en el 2014 una nueva etapa con un formato más creativo.

Esto es lo que aseguró el cocinero más prestigioso del mundo en una multitudinaria rueda de prensa en Madrid Fusión.

La primera jornada de este certamen internacional de gastronomía estuvo marcada por este anunció. Flanqueado por su socio, Juli Soler, y acompañado por compañeros como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Joan Roca o José Andrés, el reputado chef pidió que «no se hagan especulaciones» y subrayó

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