Chupe o Pastel ????

Escrito por: mono
F01 Ene 2010
C17
C

Señores

De acuerdo a lo que leo hace bastante rato en LBV, hay miembros "sabios" por lo que mi consulta es la siguiente . . .  Estoy a punto de cambiar la carta de nuestro restaurane: Morrones en Curicó, y entre todas las personas con experiencia que consulto existen demasiadas contradicciones en la diferencia entre chupe y pastel  . . .  jaibas, locos, pollo espinacas, ostiones, etc. etc. . . . ¿Tiene alguien certeza de esta disyuntiva?

¿Quien me de una razón con buenas espaldas, tiene una invitacioón para 2 personas a Morrones Restaurante, Curicó (75)22.33.10.

Saludos,

Alejandro Bustos

 

NOTA DEL EDITOR: En los comentarios de este artículo se encuentran varias respuestas interesantes a la pregunta acerca de Chupe o Pastel. Si estas buscando una receta de Chupe, la puedes encontrar en este link: Chupe de Jaiba.

Foto: Pilar Hernandez

Morrones Restaurant

Teléfono: 75223310

Dirección:
Carmen 824
Curicó
Chile
Imagen de mono

Mono

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Comentarios:

Por:
F 13 Ago 2008
jajaja....en algunos post atrás estuvieron a punto de llegar a una muy buena conclusión... Pero mi amigo personal, don Pablo Pinto, no siguió su instinto y se fue por el lado oscuro de la fuerza..... yo esperaré mas comentarios..por el momento. Saludos Pd. tiene página "morrones" o la dirección para poder ver esa carta? mmm..

Por:
F 14 Ago 2008
Según mi abuela, que es cocinera antigua y de 83 años en el cuerpo, el chupe de cualquier carnecilla se hace en base a un sofrito de verduras, luego el elemento proteico (jaiba, locos, mariscos, guatitas, etc.) y finalmente se le agrega pan remojado o rallado, quedando todos los ingredientes en una sola mezcla. Posteriormente se lleva al horno o bien se sirve con queso rallado, huevo duro o cualquier otra decoración, según el ingrediente principal. En cambio el pastel se hace por capas, es decir, una capa de pino y otra de choclo o de papas en el caso de ser salado; o bien un pastel dulce, con capas de bizcocho, mil hojas o merengue y otras capas de relleno. Espero te sirva esta información. Saludos

Por:
F 14 Ago 2008
Estimado, Donde esta ubicado el restaurant "Morrones". Soy de Curicó y me interesa mucho visitarlo un día de estos. Saludos!

Por:
F 14 Ago 2008
Revisando " la buena mesa" edición1933, llego a la conclusión de que lo único que tienen en común los chupes y los pasteles es que son gratinados ( pastel de choclos). Probablemente el error debe de venir de denominaciones en otros paises, y ahí sdi que podemos enbredarnos dependiendo del pais . Aparecen más chupes que pasteles . Los pasteles corresponden a pastel de choclos, pastel de carne y riñón a la inglesa,pastel de pescado ( na que ver con ningún chupe de acuerdo a lo que entendemos por chupe) Aparece un pastel de perdices que sí tiene pan molido, pero es el único. Personalmente usaría la palabra chupe

Por:
F 14 Ago 2008
Suena menos popular pastel que chupe. Por eso se ocupa en varias partes el término "pastel de jaiba". Pero como decía antes, si lleva pan y queda todo en una misma mezcla debería llamarse chupe.

Por:
F 14 Ago 2008
Personalmente creo que es el mismo producto con dos nombres distintos... me explico. decir chupe o pastel es como decir Habano o Puro Cubano, o como decir Región del Maule o Septima Región... al final es lo mismo con distinto nombre... o no? :p

Por:
F 14 Ago 2008
A mi modesto entender, chupe es una sopa o caldo bien espeso, que puede ser de diferentes cosas y pastel es más consistente, como masa. Ahora, para la carta, a pesar de tener diferentes preparaciones, a mi me suena más apetitoso pastel que chupe. Suerte con la nueva carta. Leyla

Por:
F 14 Ago 2008
Hal resultado que llegues,el que sea, si va ha ser de jaibas lo mas importante es que tenga jaibas y una buena miga de pan y un buen queso y la cebolla cocida con una buena mantequillla o aceite. La verdad que no es un plato que me guste cocinar o pedir en un restaurant , creo que una vez lo comi medianamente correcto, en un restaurant de higuerillas en con con con ,pero generalmente de las pocas veces que lo he comido nunca esta bien o la materia prima no estan bien,demasiados cartilagos dentro,cantidades de queso rallado sin sentido UN CERRO de queso o de frenton un pastel semi cuajado que creo que es la forma de terminar de matar este plato. AAAAAA y usa las caparazones para hacer una sustancia que dara mas sabor de jaiba ,porque la congelada la verdad que no aporta mucho por no decir nada. Saludos

Por:
F 14 Ago 2008
¡¡¡¡¡ DEPENDIENDO EL CONCEPTO ¡¡¡¡¡ SI ES EL CONCEPTO DE RESTORANT O DE RECETA Y PREPARACIóN ANTIGUA ¡¡¡¡ DATO DE MI ABUELA CON 87 AñOS TAN ANTIGUA COMO LA ABUELA DE Mª TERESA : LAS DIFERENCIAS SON - QUE NO SIEMPRE LOS PASTELES LOS PREPARARAN CON PAN REMOJADO (receta antigua) EL CHUPE Sí. - LOS PASTELES TIENEN DIFERENTES PREPARACIONES, ES EL CASO DE LA PREPARACIóN POR CAPAS Y A VECES ES MáS SECO QUE EL CHUPE. - EL CHUPE ES SIEMPRE MEZCLADO, LOS PASTELES NO SIEMPRE. POR ENDE HAY UN CUENTO DE TEXTURAS. - POR úLTIMO EL PASTEL SIEMPRE VA AL HORNO , EL CHUPE NO SIEMPRE. ¡¡¡¡QUE MEJOR ESPALDAS QUE LAS DE UNA ABUELA CON RECETAS DE LA PUTA MADRE CON SABOR E INJUNDIA Y CRIA

Por:
F 15 Ago 2008
Star Wars + Mitos y Leyendas... ta bien a mi igual me gusta la ciencia ficcion... Jajajaja Fresh tantas lunas... eso del lado oscuro de la fuerza me ha hecho reir mucho, cuando vas a invitar a conocer el valle? Salu2 Que sigan los almuerzos, las juntas y sobre todo la buena vida Salu2 :::ppg:::

Por:
F 18 Ago 2008
Uf yo pensaba q eran sinonimos. De esas tipicas cosas q su denominacion van cambiando de acuerdo a la zona (pollera, falda, chomba chaleco, etc), y de hecho estaba y estoy tan equivocada q asociaba al chupe con el picante mmmm mal

Por: tomás olivera leiva
F 22 Ago 2008
Estimado, según lo que yo he probado y aprendido en diferentes lugares, casas, picadas etc.... Las diferencias serían: Chupe lleva pan remojado/ Pastel no lleva. Chupe se sirve en librillo de greda/ Pastel, no necesariamente. Chupe lleva si ó si Queso rallado, ademas de ir gratinado se gratina con queso rallado en la superficie/ Pastel, dependiendo de lo que sea(sabor) no tiene que llevar queso rallado y no van gratinados con queso.(Ej. Pastel de Choclo lleva Azúcar ó una mezcla de Azúcar con Ají de color para gratinar) Chupe es una mezcla del ingrediente principal (generalmente mariscos) miga de pan remojado en crema o leche, un sofrito de cebolla y aliños, queso rallado, todo esto mezclado y cocinado en una olla, se dispone en librillos y si se quiere se gratina al horno con queso en la superficie.

Por:
F 29 Abr 2010
La única diferencia es que el pastel lleva pan remojado en leche, que lo hace mas consistente e incluso amoldable. (Recuerdo haber hecho la misma pregunta en un taller cuando estudié 4 años gastronomía)

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